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《鲜规》所称鲜活货物系指在铁路运输过程中需要采取制冷、加温、保温、通风、上水等特殊措施，以防止腐烂变质或病残死亡的货物;托运人认为须按鲜活货物运输条件办理的货物。
鲜活货物按其自然属性分为易腐货物和活动物两大类：
(1)易腐货物包括肉、鱼、蛋、奶、鲜水果、鲜蔬菜、冰、鲜活植物等。
(2)活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活鱼以及鱼苗等。
易腐货物在鲜活货物中占比例最大，按其温度状况(即热状态)的不同，又可分为三类：
①冻结货物
是指经过冷冻加工成为冻结状态的易腐货物，冻结货物的承运温度(除冰外)应在-10℃以下。
②冷却货物
是指经过预冷处理后货物温度到达承运温度范围之内的易腐货物。冷却货物的原运温度，除香蕉、菠萝为 11~
15℃外，其他冷却货物的承运温度在0~7 ℃之间。
③未冷却货物
是指未经过任何冷冻工艺处理，完全处于自然状态的易腐货物。如采收后以初始状态提交运输的瓜果、鲜蔬菜等。 按照热状态来划分易腐货物种类的目的，是为了便于正确确定易腐货物的运输条件(如车种、车型的选用、装载方法的选取。以及运输方式、控温范围、冰盐比例、途中服务的确定等)，合理制定运价，提高综合经济效益。