沈阳新东方烹饪学校学费表格|沈阳新东方烹饪学校单金星大师:为厨为德,倾力育人

更新时间:2020-09-16    来源:国际内审师    手机版     字体:

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  在沈阳新东方烹饪学校里有这样一位老者:灶台上,他犹如一只猛虎般动作利落;为师为人处,他如一盏香茗意境悠远——他就是挖掘传统菜肴的第一人、国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、国家级职业技能鉴定考评评委、国家级餐饮业评委、国家高级烹调技师单金星。单大师作为烹饪界的泰斗级人物,拥有50多年的从业与教学经验,早年曾赴日本讲学,为推进中国的烹饪文化走向世界做出了自己的贡献。目前,已经67岁高龄的他被沈阳新东方烹饪学校聘请为客座教授,为这里的广大烹饪学子们传道授业。近日,笔者专程来到沈阳新东方烹饪学校对他进行了一次专访。

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单大师在办公室里准备教案

  “万里长征的第一步。”

  即便拥有众多成就,单大师在为厨为人方面还是保持着谦虚躬行的态度。“怎样让学生们轻松的吸收知识,是我执教沈阳新东方烹饪学校后一直在思考的问题。”单大师对笔者说,“做教育本身就是服务于学生的,把一些知识与技能深入浅出的交给他们是我作为老师在授课时首先应该考虑到的,所以,在日常的教学中,我会用一些烹饪典故来引导大家的思维,同时我也会启发大家练就举一反三的能力,比如你会做宫爆鸡丁了,你就应该会做宫爆肉丁、宫爆豆腐,这些都是可以触类旁通的。”

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轻松活泼的授课方式

  “从目前的授课情况来讲,我感到信心百倍。学生们整体精神面貌不错,他们都很热爱学习而且很懂礼貌。更为重要的是,学校的教学大纲很有体系、很全面,它涵盖了目前行业里的菜品流行风格与未来的发展趋势。我在授课的时候会在大纲要求的基础上再灵活的加入一些实战内容,让二者有机结合,使同学们取得满意的学习效果。”

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制作演示菜.

  “这是我万里长征的第一步。”单大师对笔者表示,“我会尽最大可能的多交给他们一些东西的。”

  “一切为了让孩子们少走弯路。”

  谈到教学,单大师表示一方面要让学生们学会扎实的烹饪技能,另一方面要“用我毕生所学,尽力让大家少走一些弯路。”

  “微小的动作可不得了。”单大师说,“作为一名合格的厨师,首先你就要时刻注意保持卫生,环境卫生与菜品卫生都要注意到。做菜实质上就是做一份责任,客人来到你这里用餐是对你厨艺的认可,卫生搞不好导致客人食物中毒就对不起顾客对你的信任,这是十分严重的问题。其次,节约用料也是我们应该时刻做到的,前几天我教大家做一道过油菜的时候,在漏勺下面用另外一只手拿了一个盘子把滴下来的油接住,然后倒在了油盆里。当时在场的同学感到很震撼。我对他们说,你们要在符合饮食健康标准的情况下尽量的做到节约,无论是现在学习还是将来走上就业岗位,你的节约行为直接关系着你所在单位的用料成本,这是一个职业道德问题。同时,节约粮食也是我们中华民族的传统美德,我们这一代厨师都是从艰苦的环境中走过来的,深刻的明白节约粮食的重要性,我想把这个习惯传给大家。”

  注重细节是考察一个厨师品德的关键,除此之外,单大师同样强调烹饪学习要方法灵活,“我想说的是学厨师一定要学会‘偷艺’,虽然现在的教学环境和以前不一样了,但无论什么时候我都希望同学们‘长点儿心’从更多的渠道去吸收养分,学海无涯,想要成为一名优秀的厨师需要学的东西实在太多了。”#p#分页标题#e#

  “这个行业大有所为,就怕你没能耐!”

  50多年的从业生涯使得单大师对烹饪行业就业水准很有把握。“这个行业大有所为,就怕你没能耐!”单大师对笔者说,“我98年在广州茂名工作时,我所在的那家酒店里面最高的厨师工资是每个月8万元。而时隔十多年后,今天的厨师薪资更不知涨了多少倍。从未来我国餐饮行业的发展趋势来看,厨师的薪资待遇将有更高水平的发展。”

  “因此,我想对现在学厨师的孩子们说,时刻保持好学习的心态,这个行业给你的回报一定是成正比的。”单大师说,“现在他们在学校里学的是基础知识和初步从业技能,但中国的菜肴博大精深,种类无边无涯,你一刻不注重学习与创新研发,你就要被时代落下。”

  “我师父当年对我讲过两句话‘活到老,学到老’,‘永远别说过头话’,我把这句话同样送给我的学生,希望他们以后的路会走得比我好。”

  “学高为师,身正为范”尽管已近古稀之年,但单大师依旧用他的品格与行动影响着一批又一批的烹饪学子。相信在他的教导下,沈阳新东方烹饪学校定会培养出更多的优秀厨师人才来。

              http://www.i0851.cn/article-820-1.html

本文来源:http://www.kwkids.com/caikuailei/61706.html

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